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第147章 完美感觉农家一碗香（第3页）
陈子秋接过勺子，娴熟的颠锅炒着辣椒。
“猪油，把辣椒的香味彻底激出来，这就是湘菜中的热辣锅气菜，要想烧好湘菜，锅气必须激到完美的程度。”
锅气：
指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸，和锅体接触后引出的焦香。
“快下肉片，拿热辣油炒出的肉片，更入味，味道更浓更香辣。”
“好嘞！”陈子秋一刻都不敢停歇，下入肉片后迅滑散炒制。
“滋啦滋啦~”
辣油和肉香味充分的融合在了一起，陈子秋咕噜吞着口水，对于一名爱好吃辣的人来说，整个人已经被勾动了！
这时候，辣椒熟透了。
“加酱油和老抽，沿锅边喷入一圈黄酒。”
“加多少？”
“看着加，随便加，凭感觉加，加调味，干厨师要的就是感觉！”
龙大爷的声音严厉了几分。
“。。。。。。。。。。”陈子秋苦涩一笑，他还没进化到炒一盘菜，能把控多少盐味和多少调料的本事。。。。。。。
这份本领，只有老厨子才能做到，而且炒出来后都不用尝，能直接端上桌吃。
烹饪学习卡的任务，只要完成，他就可以得到“完美感觉”！
“白糖提鲜，还有少许的辣香露，味精和鸡精，盐，乐意放就少放点。”
“ok！”
“鸡蛋呢？”
“放！”
煎好并切好的鸡蛋下锅。
这份辣椒炒肉不是一份，而是一盆，大概三、四份的量。
“放一勺水。”
“水？”陈子秋疑惑不解，“师父，加水的话，辣椒的口感不是会变软吗？辣椒炒肉就是要吃那个脆劲儿啊！”
龙大爷笑眯眯道：“虽然笨，比你师兄强多了，叫他做什么，他做什么，从来不会提问，你提问题可以学习的度更快。”
“嗯？我师兄他。。。。。”
“师父只是把你们两个比较了一下，所以师父叫你放一勺水，而不是一盆水，辣椒也不会软趴下，水能更加的将这一锅食材，味道更完美的中和在一起！”
哗啦！
搅拌均匀。
翻炒数十秒后。
“农家一锅香”出锅。
陈子秋低头猛嗅道：“这一锅菜，真是下饭菜中的劳斯莱斯啊！”
“师父？梅菜扣肉呢？”
“等你的员工上班在做，让你切肉，你的刀工不行！”
“师父，我刀工现在和以前不一样了啊，你忘了徒弟处理鱼片的时候了？”
