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第8章 学厨2（第1页）

刘海陷入遐想，被老冯一句话打断：“老刘，想做菜，先去你看你嫂子洗菜去，摘菜洗菜也是有讲究的，你嫂子洗菜也是我教出来的。”

老冯媳妇反驳：“姓冯的，老娘做饭的时候，你还不知道在哪里撒尿活泥呢，洗个菜还让你教，嫌你本事大啊”

刘海拿着小板凳，坐在老冯媳妇旁边，笑着说：“嫂子，我摘菜，你说该怎么摘，我听你的。”

老冯媳妇小声的说：“别看着摘菜和洗菜，看起来简单，技巧可不少，老冯这点没说错，摘菜洗菜教我不少技巧，以前做饭没那么多讲究，农药也用的少，随便用水洗下就行，现在的可以不行，有些菜看着嫩，却长得老，只能吃头儿，有些菜你得用盐水泡会儿，要不洗不干净。你先看我处理一些菜，有啥问题，你再问，我不懂就问老冯。”

刘海说：“好，我先看一遍，简单的你先让我干着，也不能甘看着，得动手是吧。不出学费，再不干点活，你看要是再管一顿饭，我都不好意思，呵呵。”

老冯媳妇：“这话说的，见外了不是，不干活也得吃饭啊。”

老冯媳妇是个好老师，一说就懂，一听就明。她还把自己的总结传给了刘海，她把蔬菜总结出几种：叶子类的青菜，如莴笋叶、油麦菜、生菜。。。先大水从叶子头冲洗，然后再从根部冲洗；豆角类的，就要去掉两边的筋，还有就是要焯水去除毒性；菌菇类的清洗，要用面粉浸泡，去除里面的灰尘；西兰花、花菜类的就是不要先掰碎，直接整棵放到淡盐水里浸泡，然后再冲洗一下，用的时候再掰碎。

后来，老冯切完菜，走过来总结的说了句：“蔬菜类的东西，不似以前，我这里也好，家里吃也好，都要尽量在淡盐水里浸泡，不要过五分钟；二是尽量焯水之后再用来做菜，一是去除残存农药，二是去除蔬菜里面草酸，三是能更快的出锅。”

三人就在排挡后面的边摘菜，边说起做菜。老冯先是把自己刚开始当学徒的惨痛经历复数了一遍，然后才对着刘海说：“你就是个业余爱好者，不需要那么精通，有些技巧需要童子功，你从头学也有点不可能了，以前老师教我的时候，可以手把手一道菜一道菜的教，多少油，多少温度，多少酱油，到什么样程度，当时没少挨骂，也没少吃，自己炒的老师尝一小口，剩余的都要自己吃完，一点汁水都不能剩，记忆深刻啊。”

老冯继续说：“你要跟着我学，我也不藏私，我教你的可不是老师的那套，也不会一道一道菜的教。咱们只当聊天，我给你说点东西，你去理解就行，就比如今天我给你说，炒菜过程中，油盐酱醋糖的用途，为什么酱油要炝；出锅醋为什么要放，什么样的菜式需要出锅醋；还有糖，红糖、白糖在炒菜过程中有什么用，不同糖色的炒制，不同糖色用在哪些菜里面；最后这个简单，盐，百味之，在炒菜过程中都有什么东西减少盐的添加。这些我都不和你细说了，你出车的无聊等单的时候，可以上网查询下。这些记住了，我再给说一些经常用到的辅料，比如八角、花椒、香叶、桂皮。。。。。。，放多放少有什么不同。你上学多，记东西应该好，等你把这些东西都记住了，你自己带料，来我这里试试。至于你想具体学哪道菜，咱们以后慢慢来。”

听老冯这么一说，刘海豁然开朗的，仿佛打通了任督二脉。刘海平常没事的时候，也喜欢摆弄着吃，做饭的知识也都是东听一点，西扯一下，毫无规章，反正没有不敢做的菜，没有不敢放的料，至于好吃与否，仁者见仁，智者尝两口。

刘海站起来说句谢谢，老冯连忙摆摆手，说不用这么多礼，又不是他学徒，没必要，就当是闲着没事，两人聊聊天，也没教什么，网上都有，只不过网上有些东西，只可意会不可言传。为什么在咱们华夏，有些东西失传，有些东西虽然继承了下来，但一代不如一代，就比如这饮食，除了现代科技影响了口味，还有就是每个厨师都说油少许，盐少许，酱油几勺，。。。到底多少，勺子是多大，每个厨师都有自己的标准。还记得武林外传大嘴的师傅吗？那个拿着皇帝御赐万德福的菜刀到处找传人的御厨，最后的解释，皇帝和他味觉有问题，对咸没感觉，所以皇帝只喜欢他做的菜。虽然有点讽刺的味道，但何尝不是美味对于每个人都不一样，厨师也是每人一个标准，而得到大多数顶级吃客赞誉的厨师就是一个顶级大厨。虽然没有固定的标准去做一道菜，但你只要懂得每样东西的作用，搭配不冲突，掌握好咸淡，就能做出可口的菜肴。色香味也能占据两样，香和味。

做菜和做人一样，得用心，不能瞎胡来，不能乱折腾。用心做的菜，都不会难吃。这是老冯最后的总结。刘海请教老冯，也真是找对了人，一个愿教而且通俗易懂，一个又愿学而且不是笨人，两人侃侃而谈，煞是精彩。

人与人之间，就这么奇怪，除了真心之外，还有上天赐予的缘分，如同一见钟情的情侣，当人海之中见到她的第一眼，似那王八对绿豆，荷尔蒙分泌的比任何时候都多，没有什么真心，只是本能觉得她就是他一辈子的等待。当然刘海和老冯两口子，不是那一见钟的情侣，又不是路遥知马力日久见人心，只是相处了几次之后，两者的三观大致相同，趋异求同。没有功利，没有尔虞我诈，你敬我一尺，我敬你一丈。得寸进尺的人也许是一时不错的朋友，但却不是长久可相处的人。

刘海对老冯说下次带点好茶叶，让他尝尝中原老家那边的特产毛尖叶，老冯不客气的应下来，用他的话说，南闽省可是华夏产茶大省，从小就喝着铁观音、水仙长大的，出生第一口喝的不是奶而是茶，喝了多年南闽的茶，还没喝过中原的毛尖，可以尝个鲜了。

虽然太阳还毒辣的挂在天上不肯下坠，刘海却不得不走，应承陈静的事有了回话。陈静的微信留言下午五点多来了，她接到小孩，询问小孩愿不愿去胖叔叔那里写作业。本来不愿意的两个小家伙，当听说胖叔叔那里今天弄了只小狗，于是痛痛快快的就答应了。由此可见，陈静是彻底被小齐折磨的不成样子了，为了扔给别人，连小狗都不放过，只为自己好好安静的待一晚。

刘海看着卧在大排档一边的旺财，好像睡着了，安安静静的。当刘海刚走到旁边，旺财立马站了起来，摇着尾巴就往刘海腿上蹭。看到后面跟着的老冯时，蹭得更紧了，并对着老冯呜呜着旺旺叫了两声。

刘海解开绳子，牵起小狗，对着老冯说：“朋友知道我这两天休息，她家小孩在家写作业磨磨唧唧，一个小时也写不了几个字，朋友都快疯了，准备放学送我那里，看看换个环境，换个人监督着写作业行不行。这不小孩放学接回来了。这鬼天气，热得晚饭也吃不下了。等晚点，来你这里吃个炒河粉。你这马上也快忙起来了吧，先撤了。”

老冯回道：“行，晚上你来我请客。你这捡的狗真不错，还记上仇了。”

刘海说：“你这么一说，解决了我一个难题，我还想着以后给这小家伙买点狗粮呢。以后你这边客人剩下的骨头给这小家伙留点。”

老冯说：“没问题，这些我这里不缺，随便你拿。”

刘海：“现在这狗感觉也就满月，只能吃点软乎的东西，水泡饭加点火腿肠就行，没那么讲究，咱也不是有钱人，顿顿让它喝牛奶。等这个狗再长两个月，能啃骨头，我再在你这里拿。先不说了，晚点见，这次真撤了。”

旺财，回家。