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第257章 浙江油爆河虾（第2页）

六、营养价值

（一）河虾的营养价值

1。富含蛋白质

河虾是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含优质蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力、促进生长育等都具有重要作用。

2。含有多种维生素和矿物质

河虾中含有多种维生素和矿物质，如维生素b1、维生素b2、维生素e、钙、磷、铁等。这些营养成分对人体的健康也有着一定的作用。

3。低脂肪、低热量

河虾的脂肪含量较低，热量也不高，适合减肥人群和心血管疾病患者食用。

（二）食用油的营养价值

1。提供能量

食用油是人体获取能量的重要来源之一。在烹饪过程中，食用油能够为河虾提供热量，使其更加美味可口。

2。促进脂溶性维生素的吸收

食用油中含有一些脂溶性维生素，如维生素a、维生素d、维生素e和维生素k等。这些维生素在人体中起着重要的作用，如维持视力、促进骨骼生长、抗氧化等。食用油能够促进这些脂溶性维生素的吸收，提高它们的生物利用率。

（三）酱油的营养价值

1。含有氨基酸

酱油中含有多种氨基酸，这些氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料。氨基酸还能够为人体提供能量，促进新陈代谢。

2。含有多种维生素和矿物质

酱油中含有一些维生素和矿物质，如维生素b1、维生素b2、铁、锌等。这些营养成分对人体的健康也有着一定的作用。

（四）白糖的营养价值

1。提供能量

白糖是一种碳水化合物，能够为人体提供能量。在烹饪过程中，白糖能够为油爆河虾增添甜味，使这道菜更加美味可口。

2。促进食欲

白糖的甜味能够刺激人体的味蕾，促进食欲。适量的白糖能够使油爆河虾的味道更加鲜美，让人食欲大增。

（五）料酒的营养价值

1。去腥增香

料酒中含有酒精和一些芳香物质，能够去除河虾的腥味，增加菜肴的香味。

2。促进消化

料酒中的酒精能够促进胃液的分泌，帮助消化。适量的料酒能够使油爆河虾更加容易被人体消化吸收。

七、文化意义

（一）江南饮食文化的代表

油爆河虾是江南饮食文化的代表之一，它体现了江南人民对美食的热爱和追求。这道菜不仅在江南的餐馆中广泛流传，也成为了江南家庭餐桌上的常客。它代表了江南的饮食文化和地域特色，是江南人民生活中不可或缺的一部分。

（二）水乡文化的体现

江南水乡河网密布，河虾资源丰富，油爆河虾也成为了水乡文化的重要体现之一。这道菜以河虾为主要食材，展现了江南水乡的物产丰富和人们对自然资源的合理利用。同时，油爆河虾的制作工艺也体现了江南人民的勤劳和智慧。

（三）传统烹饪技艺的传承

油爆河虾的制作需要经过多道工序，包括炸制、炒制等。这些工序都需要一定的技巧和经验，是传统烹饪技艺的传承。通过制作油爆河虾，可以让人们了解和传承传统的烹饪技艺，感受中国美食文化的博大精深。

八、相关传说与故事

（一）乾隆皇帝与油爆河虾

相传，乾隆皇帝下江南时，曾在江南的一家餐馆品尝了油爆河虾。乾隆皇帝对这道菜的鲜美口感赞不绝口，于是将其列为宫廷御膳之一。从此，油爆河虾声名远扬，成为了江南的一道名菜。

（二）民间传说

在江南的民间，也流传着许多关于油爆河虾的传说。其中一个故事讲述了一位勤劳的渔夫，在河里捕到了许多河虾。他将河虾带回家，用简单的调料烹饪了一道美味的菜肴。这道菜的味道非常鲜美，很快就传遍了整个村庄。从此以后，油爆河虾便成为了当地的一道传统美食。

九、品尝与搭配

（一）品尝方法

1。先闻香味