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第188章 卤猪蹄（第2页）

卤猪蹄的第一步，先把猪蹄上多余的毛处理掉。

不然做出来的成品会不美观，而且吃起来一嘴毛也影响食欲。

好在系统很贴心，提供的猪蹄表面都很干净，看不见一根猪毛。

倒是又为苏晨省去不少功夫。

他一口气取出来一百五十份伊比利亚猪蹄。

为了方便入味，还用刀竖着给每一个猪蹄都划了两下，破开表面的肉层。

既然是选择卤制，那肯定少不了卤料。

干辣椒，大蒜，生姜，花椒，桂皮，香叶，大葱等等。

由于餐车上的厨房里锅比较多，所以苏晨直接转移了战场，正好明天摆摊可以直接用，也省的还要搬来搬去。

他把改好刀的猪蹄放进锅里，加入焖煮小龙虾时使用过的泉水。

这泉水已经替代了家里的饮用水，连带着苏晨做饭也喜欢用这个。

健康，卫生，又好喝，各种buff叠满，身为一名厨子，自然是要合理利用起来。

待四个锅里面都放入猪蹄之后，苏晨又分别加入些许生姜和料酒。

这样可以有效的去除猪蹄里面的腥味，提鲜增香。

等大火煮开之后，用勺子将锅中的浮沫撇出来。

这些浮沫是不能吃的，里面有血水和杂质。

等撇的差不多了，再稍微煮几分钟，没什么浮沫了，就可以将猪蹄捞出来，清洗干净备用。

接下来，就到了重要环节——炒糖色。

炒糖色不仅能够让卤猪蹄的颜色更加诱人，也能增加口感和独特的风味。

值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也来历非凡。

是滇省最优质的甘蔗基地所生产出来的，品质相当上乘。

苏晨往锅中倒入适量食用油，随后下入碎冰糖，开中小火慢慢炒。

炒糖色千万不能用大火，否则非常容易把糖炒焦，那个味道一下就变苦了。

而且这个过程中，需要不停的搅拌，让糖完全融化。

这是一个很花心思的步骤，不能急，一急就说不定前功尽弃，导致要重新来过。

随着时间的流逝，可以很清楚的看到，锅中糖的颜色从淡黄色转变成了棕红色。

并且开始咕噜咕噜的冒着泡。

等先冒大泡，然后再冒小泡的时候，糖色就炒好了。

这个时候，加入适量泉水，刚才焯水过的猪蹄放进去，准备好的那些卤料也制作成卤料包扔进去。

再倒适量的生抽，老抽，盐，大火煮开之后，转小火慢炖。

这个期间，要不停的翻动猪蹄，避免糊锅底的同时，也让它们更好的入味。

空气中渐渐的弥漫起一股特殊的香味，浓郁而又深邃。

伊比利亚猪蹄本身就有独特的香味，高温慢炖之后，慢慢挥发而出，和那些香料的香气混合在一起。

“爸爸，你在做什么呀，我闻到香味了！”

苏小雪坐在客厅的沙发上，都闻到了从餐车窗口中飘出来的味道。

她立马走了过来，身后还跟着大黑，慢慢以及多多。

一人一鸟两猫就这样眼巴巴的看着苏晨。

嘴角还有晶莹的口水流下来。

“这个是卤猪蹄，不过还没有好，雪儿想吃的话，还得等一会儿哦。”

苏晨将苏小雪抱上车。

三只宠物也跟了上来。

不过他没有让它们进厨房。

餐车别的地方都可以去，唯独厨房，是不能随便乱闯的。

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