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第38章 酱大骨（第1页）

6云锦打算中午贴个玉米饼，然后炖一锅大骨头。

但是煮肉的味道实在太扑鼻，她要是在家煮了，她保证，整个筒子楼的院子里绝对全是肉香。

6云锦眼珠子一转，又有了个想法。

打开签到系统面板，显示技能一列。

点击进入【厨房杀手】教学模式，好几天没学习了，李大嘴老师肯定很想念她吧。

教学空间：

白色的教室内。

“老师好。”

“6云锦同学，你好。”

“老师，今天您教我怎么做酱大骨，行吗？”

好家伙，薅羊毛薅到签到系统这里来了。

也不完全是是薅羊毛，应该说还有钻空子。

李大嘴略微沉吟，点头说道，“可以，那我们今天就学一学酱大骨。我们今天采用的模式是，你跟着我一起做，这个东西很简单，只要放好料，熬煮就可以了。”

“好的，老师。”

话音刚落，6云锦和李大嘴老师面前出现了一个大铁锅，能放的下半头猪的那种。

大铁锅被架在空中，下面是一小堆煤块。

旁边桌子上还放着一个大铝盆，和大铁锅差不多大小。

大铝盆里已经放满了一盆带骨头的数块猪肉。

好家伙，肉也省了。

6云锦跟着老师用清水把骨头上的血沫洗去，然后重新盛入清水。

“好，先浸泡半个小时，将大骨头中的血水泡出来。然后就放在这不用管，我们准备配料。”

李大嘴老师说着，桌子上又出现了各种配料。

6云锦跟着李大嘴老师将生姜切片，然后将一根大葱，切成指节长短，一起放在小碗里备用。

“然后就是大料的配比，可以说，最重要的就是这一个过程，为师教给你的，是为师苦心研究多年的酱大骨配料，你可要牢记在心。”

“是，老师。”

“一根桂皮，三片香叶、三个八角、28粒花椒、两个草果、三片白芷、88粒小茴香。这些大料越煮越香，正好是这么一大锅所需要的大料，约5o斤左右，放多一点也没关系。”

6云锦照做，不知道为啥，感觉重生以后，她的脑袋更好用了。

她记住了配料，看向李大嘴老师。

李大嘴老师点头，然后继续准备调料，“空碗里放入三勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、两勺甜面酱、加入适量生抽，稀释一下，搅拌均匀。”

6云锦也跟着拌好调料。

这时候血水也就泡的差不多了。

“大骨头捞出来，将水控干净。”

“现在就准备开始熬煮了。将大骨头放入大铁锅里，倒入冷水，正好没过大骨头，放入葱段和姜片，这是为了去除腥味，但还不够，再倒入约1oo毫升的料酒，去腥，然后等水开。”

“水开后，将浮沫撇干净，再煮个十五分钟，放入温水，将大骨头上的残余浮沫洗干净。”

“锅烧热，倒入油，油热后，放入七八块冰糖，一直搅拌，直到冰糖彻底融化，然后出现糖色，再搅拌到糖色出现气泡，再加入一大碗的开水。”

只听“刺啦”一声，开水倒入了大锅中。

“刺啦”6云锦也跟着倒入一碗开水。

“开大火煮开，然后倒入大碗里。”

李大嘴老师将糖水倒入大碗，然后锅顺便变得干干净净，李大嘴老师又倒入适量的油，放入大料。

“这里，开小火把大料炒香，然后再放入秘制酱料，依然小火炒出酱香味，不停地搅拌，然后再倒入清水，煮开。现在，你猜猜，下一步该怎么做？”

“直接放入大骨头，再倒入刚刚熬好的糖色熬煮？”

“对，但是一般呢，我会把大骨头先放入干净的锅里，再依次倒入酱料水和搪塞水，还要倒入适量的开水没过大骨头。然后大火烧开，再用不大不小的火煮上一个小时，让所有的调料全部入味。”

李大嘴老师盖上了锅盖，调好了火。

“先让它煮着，为师来考一考之前教你的炒菜，过了好几天了，是不是都还给老师了？”