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第833章 中餐烹飪的薪火相傳國宴酥烤鯽魚（第4页）

沒多久，等魚肉炸到位時，撈出來，放在大漏勺中控油。

所有魚全都炸一遍，戴建利拿來一個大號砂鍋，把切好的蔥薑絲分出一半鋪在鍋底，擺上炸好的鯽魚，再將剩下一半蔥薑絲放在魚身上。

倒入高湯，再調入食鹽、白糖、香醋、黃酒、生抽、老抽，大火燒開，讓鍋里的酒氣揮發一下，帶走異味。

接著調成小火，蓋上鍋蓋開始燜。

「差不多得倆小時，也就是吃午飯的時候，這些魚基本上就好了。」

魚肉需要干，讓味道徹底浸入到魚肉中，這樣做出來才是正宗的酥烤鯽魚，吃起來才更加美味。

這會兒酥烤鯽魚已經沒了看頭，林旭又踱到謝保民旁邊，看他做腐乳醉蝦。

按現在的國宴標準，這類生醃類菜品是不能上國宴的。

但第一次舉辦國宴，經驗不足，甚至燕京飯店都沒有淮揚菜師傅，還是從老牌淮揚菜館玉華台請來的廚師掌勺。

但越是匆忙，越能表現出當年中國成立百廢待興的情況。

腐乳醉蝦用的是河蝦，去掉蝦槍、蝦須、蝦腿，抽出蝦線，然後放進黃酒中醉一下。

吃的時候蘸著腐乳和香油等調味品調製的滷汁食用，味道十分鮮美。

謝保民拿著廚房剪，麻利的收拾著河蝦，見林旭湊過來，指著收拾好的河蝦問道：

「等會兒給你留兩斤夠不夠？不夠我再加點，反正這邊留多留少都會被吃乾淨，不如苦一苦那些等著開席的老師傅們。」

林旭：「……」

你這話讓他們聽到，又會記在師父頭上。

不過依照師父的脾氣，是全然不會放在心上的。

他說道：

「夠了夠了，太多也吃不完，現在很少有人吃醉蝦，大家不一定能吃得慣呢。」

「肯定能吃得慣，這道菜之所以加腐乳，就是為了照顧北方人尤其是京城人的口味，對於吃腐乳長大的人來說，吃一口就停不下來。」

腐乳能夠最大限度的壓住蝦的腥味，順便把蝦肉的鮮甜襯托出來。

對於習慣吃醉蝦的長三角地區的人來說，這根本就是多此一舉，但北方人吃不慣，所以得加點腐乳調劑一下。

謝保民問道：

「覺得哪道菜好吃就讓他多做點，不要不好意思，大家都是自己人，不用客氣。」

林旭倒沒客氣，因為現在所有人都特意多準備了菜品。

比如郭衛東，他這會兒正在做紅燒魚翅，為了防止不夠吃，甚至還讓程建設從燕京飯店後廚端來一些泡發好的魚翅，這些魚翅加上老黃提供的食材，做出來足有一小盆了。

這種情況下，林旭就沒必要再交代了，甚至還打算少打包一點，免得這裡的工作人員不夠吃，畢竟大家盼這桌菜已經很久了。

大家製作時，不光林旭因為醃製雞肉的緣故四處亂逛，負責熗黃瓜條的鄔守業，這會兒也閒著沒事。

熗黃瓜條別看是一道涼菜，但卻比熱菜的要求還高，不能提前做，最好上桌之前把黃瓜做出來，這樣味道才清鮮美味。

要是提前做的話，黃瓜會變得蔫蔫的，吃起來不鮮靈，用熱油熗的干辣椒段，也沒有香辣撲鼻的味道。

所以鄔守業看著別人忙活，自己卻像個該溜子一樣。

邱振華負責的是千層油糕，這是他的絕活兒，做起來如行雲流水一樣，看著就讓人舒服。

上午十一點，林旭回到自己的灶台前，開始準備做開國第一宴上的經典菜品——油淋仔雞！

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