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第64章 员工培训（第1页）

时间很快就带来了3月11号，

现在人员已经配齐了，后厨马华和韩春明作为大灶师傅，75年收的6个徒弟现在跟过来4个，分别是王七，陈哲，周山，还一个赵四，

其他两位也要跟来了，只是最后厂长找到何雨柱，说不能一下让厨房空了，所以就安排另外谢广空还有王力下班过来帮忙，

另外招收了6个洗菜雨洗碗的阿姨，刘岚作为前厅与后厨的对接。

因为整个酒楼两层楼8个包厢，大厅十张桌子，很像鸿宾楼的格局。这个位置以前也是开饭馆的，只是后来公私合营后关掉了，

按照关配置，总共服务员招收了24人，走的的是高端路线，服务员女性要了16个人，八个包厢，一个包厢两名服务员，四名男性负责大厅的十张桌子，剩下的就是负责传菜的。大堂经理选择了许大茂来担当。

今天何雨柱特意请来原鸿宾楼的堂头过来培训，以前每一个好的酒楼都有一名出色的堂头，他们察言观色的水平那都是人精中的人精。

能记住每一个来主顾喜好，家庭的情况，还有各自的好友，所以这样的一个人作为堂头会给整个酒楼减少很多的麻烦。

“诸位，我叫何雨柱，家传的手艺后拜师鸿宾楼川菜大厨范德川，如今创办这个再回楼，今天我请来四九城有名的堂头，修师傅，

所有人都要听修师傅的，包括我在内，如果不能适应了，那就不好意思了，只能请你们另谋高就了，但是留下的我也不会亏待你们，

我不是挣钱全部都装进自已口袋里的，在你们基础工资收入上我会拿出百分之三十股份出来给你们分红，希望大家能通过自已的努力让自已挣的更多，好的我就说这些。”

这个时候大家心里都很吃惊，原以为工资已经够高了，可是现在还有分红，就是基本的工资那也超过厂里很多老师傅了，更别提现在还有分红了。

再不好好做那就是大傻子，就是客人把口水吐到自已脸上，自已还会说他们吐的少了，这个想法是大部分人心里想的

当然也有一部分人心里是不接受的，以为还是国营饭管似的，只要上班了就是铁饭碗了，这部分注定连培训都过不了。

“各位，我一个快入土的老头被东家请来说是培训，我是受宠若惊的，做了一辈子的堂头老了还做起先生来了，

可能各位认为跑堂的很简单就是帮客人点个菜就行了有啥好学的，如果这样想的话，不用东家辞你，我现在就可以让你们走了。

俗话说的好，三百六十行行行出状元，我们跑堂的有没有状元那，这个我就不说了，我就说一个店大家都知道，全聚德这个应该无人不知无人不晓吧。

在解放前他们有个堂头，那真的是四九城数第一，他能记住全聚德所有老主顾的情况，从家住哪里，祖上做啥的，再到家里的人口，这些人的生辰，这些是大的，

我在来说说小的，他知道主顾门对吃食上的喜好，吃甜的还是咸的，是火候大一点还是小一点，酒喜欢喝剑南春还是茅台，

茶是喜欢碧螺春还是龙井，茶喜欢上来时候几分热，再到饭后每位主雇的习惯，有的饭后必须漱口净面，还是喜欢热毛巾，等等”

这个时候就有人说了“这些怎么记啊，谁能记得住，以后酒楼里天天那么多人，来来往往的，给他们吃好就行了被，干嘛还要这样啊”

这个时候修先生喝了口茶放下茶杯，“同意是吃饭客人为什么来我们再回楼，不去国营，我们还比国语的贵，这些你想过没有，不把人伺候好了谁来，

在说你知道这个全聚德那个堂头46年去世的，你知道路祭的场面有多大吗，四九城有头有脸的人家，数得上名的铺面，谁家没设，

好的跑堂的那是给东家招财，不认识会得罪主顾，那是给东家招祸，你们不要当作无所谓，得罪了人东家赔的是钱，你们丢的是饭碗”

修先生到底是年纪大了，说几句话就累了，然后又端起茶杯休息一下，然后在次开始，

“东家和我说了，以后大堂正常情况下要唱菜，你们知道怎么唱不，还有就是收取服务费，也就是赏钱，不给人服务好，人家赔啥给你赏钱。

不要不当回事。遇到大主顾，一顿饭的赏钱低上你半个月工资，以前好的跑堂的那个月的收入都比工资高多了，

记住了，再回楼走的是高端服务路线，所以注定来的都是老主顾，你们用心伺候着肯定能记住每位主顾，都想想我说的话，休息一下，等一下教你们怎么做”

修先生端起茶杯，然后慢慢的闭目眼神起来。因为等一下很多事情是很费力气的。这个时候大门被推开走进来一位与修先生差不多年纪的大爷，

只是这位大爷穿着比较旧可是衣服板正，一点灰尘都不带，可以看出是一位特别讲究的人，已经应该也是大富大贵之家。

这个时候修先生睁开眼，伸上走到老先生面前拱手弯腰到“牛爷您吉祥，这个可是有日子没见您啦”

被叫牛爷的老人只是简单的拱了拱手，“修贵，今天请我来是什么个局啊”

这个时候何雨柱也上前，以前解放前在鸿宾楼见过怎么对待贵客的，也学着修先生，“牛爷您吉祥，是我让修先生请您过来让你的门涨涨见识，辛苦您嘞。”

只见牛爷看了看何雨柱又转头看了看修贵，修贵连忙解释“牛爷，这个是西再楼的东家何雨柱，他父亲何大清，您还有影响吗”

听到何大清时候牛爷又上下打量一下何雨柱，“何大清那，今天他掌勺吗，实在馋他那一口糟留三百”

“回牛爷，家父在保定还没有回来，那小子等一下亲自掌勺给让您指点一下，”何雨柱急忙说

这位牛爷点了点头，这位牛爷本名叫牛保，属于镶黄旗第十三佐领，祖辈最高做过领侍卫大臣镶黄旗都统，祖祖辈辈都是达官贵人，真真吃过喝过的主。

只见这位牛爷坐下，修贵很快搬到了一杯龙井茶，然后把茶杯放在手面上试了试温度，然后才端在桌面上。

很快修贵又去拿了个香炉，点上一支檀香放在边上，这些操作把这些服务员看傻了。还能这样。

牛保端起茶杯放在鼻前闻了闻，浅唱一口道“明前龙井，只不过是去年的”

“还得是你牛爷，正常人哪能喝出闹好啊”修贵接过茶杯道

牛保看了看站在面前服务员说“开始吧，修贵，有小三十年没有这样下过馆子了，是以什么菜系为主啊”可不是吗公私合营到现在。

“得嘞，再回楼以川菜与鲁菜为主，谭家菜为辅，牛爷你点菜”

“那就来个黄焖翅子，翅子必须是梳子的，葱烧海参，海参一定是辽参，再来一个油焖大虾，再来一个宫保鸡丁，酒就上茅台吧，十年陈的。”

这些都是提前沟通过的，鱼翅都提前处理好了，高汤提前几天就吊好了，现在只是让店里人看看在酒楼伺候人的最高境界是啥。不要以为只是简单的点点餐。

很快就听到修先生唱菜，“黄焖梳子翅，葱烧辽参，油焖对虾，宫保鸡丁，十年陈的茅台一瓶”

修先生的唱菜功夫一点点都没有晚，还是像以前在鸿宾楼那样，只是现在后厨没有人回接了，这个何雨柱还是想让捡起来。