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第6章 福州鱼丸（第2页）

6准备一个干净的锅，加入高汤、炸好的鱼丸和盐，煮开后转小火煮10分钟，直到鱼丸煮熟即可。

7最后加入香菜段，关火即可。

小贴士：

1制作福州鱼丸最好使用鲢鱼或草鱼，因为这些鱼的肉质比较细嫩。

2在搅拌鱼泥时，可以多搅拌一会儿，让鱼泥更加细腻。

3煮鱼丸的时候火候不要太大，以免煮破。

4如果不喜欢油炸的口感，也可以选择蒸煮的方式制作鱼丸。

食材：

鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）500克

鸡蛋清1个

葱姜末15克

盐3克

白胡椒粉2克

鸡精2克

淀粉适量

清汤适量

做法：二

1将鱼肉去皮、去刺，剁成鱼泥。也可以使用搅拌机搅打成鱼泥。

2在鱼泥中加入鸡蛋清、葱姜末、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

3慢慢加入淀粉，继续搅拌，直到鱼泥变得黏稠，有弹性。

4烧一锅开水，将鱼泥团成丸子，放入水中煮熟。也可以使用清汤煮鱼丸。

5将煮熟的鱼丸捞出，放入碗中，加入适量的清汤。可以根据个人口味加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味品。

6可以加入一些香菜或葱花作为装饰，增加菜品的色香味。

7福州鱼丸可以搭配米饭或面条一起食用，也可以作为汤菜上桌。

注意事项：

1鱼肉的选择是关键，最好选择新鲜的鱼肉，以保证鱼丸的口感和品质。

2在制作过程中，要逐渐加入淀粉并不断搅拌，直到鱼泥变得黏稠有弹性。

3煮鱼丸时要注意火候，不要太大太小，以免影响鱼丸的口感和质量。

4可以根据个人口味加入不同的调味品和装饰品，增加菜品的多样性和口感。