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第5章 东坡肘子（第2页）

东坡肘子的特点是酱香浓郁，肉质软糯，入口即化。

在烹饪过程中，要注意选用新鲜的肘子，并控制好火候，以免影响口感。

食材:

1猪肘子1个（约750克）

2姜片10片

3葱段2根

4料酒适量

5盐适量

6生抽适量

7老抽适量

8冰糖适量

9鸡精（可选）

10水适量

做法:二

1将猪肘子清洗干净，刮去皮毛，用刀切成小块。

2锅中放入适量清水，加入肘子、姜片和葱段，大火烧开后转中火煮10分钟，去除血水和杂质。

3将肘子捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

4锅中加入适量油，放入冰糖小火慢慢加热，直到冰糖溶化变成棕色。

5加入肘子翻炒，使肘子表面均匀上色。

6加入姜片、葱段继续翻炒出香味。

7加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

8加入足够的水，没过肘子表面，加盖大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肘子变得软糯入味。

9炖煮过程中可以翻动几次肘子，以免底部烧焦。

10最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。

11将炖好的东坡肘子装盘即可。

小贴士:

1东坡肘子的口感软糯，需要炖煮时间较长，建议使用砂锅或者高压锅来烹饪，这样炖出来的肘子更加入味。

2冰糖炒糖色可以让肘子的表面更加红亮，口感更加美味。

在烹饪过程中，要注意选用新鲜的肘子，并控制好火候，以免影响口感。

此外，根据个人口味可以适量调整调料的用量。