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第227章（第1页）

她先去厨房，把几样面条做出来。

鳝丝面的面条是银丝面，一般都用机器压出的面来，煮得微微有些硬芯才好吃。鳝丝爆炒，作为浇头，配上一碟如针细的姜丝、再来一壶黄酒是最好了。

不过姜月微是自己用手拉的，面和的也和普通的面不同，既要劲道，又要有延展性，拉长而不断才是好面。

姜月微做好了一份放在一旁，又做其他的面，都是用的手擀面，有宽有细，劲道好吃。

做完了面，姜月微开始给鳝鱼剔骨，切成细条，浓油赤酱，炒出的浇头浓酽明亮，再来一碟香醋和一碟切得极细的姜丝，面条早就早出锅的时候用笊篱甩成了一团，像一把梳子一样，整齐地码放在碗里。

剔下的鳝鱼骨得留着和鲫鱼一起做汤，这汤得分三道：第一道得用收拾好的鲫鱼炸酥，和用猪油煸透的鳝鱼骨头一起烧成白汤；熬过的鱼骨捞出，再用猪油煸透，放入清水烧滚，这就是第二道汤；再来一遍，烧三道浓白鱼汤，再混到一起，加些葱姜黄酒，点上虾籽熬得滚烫浓稠才行。

姜月微没打算用虾籽，只用金钩海米代替，也别有一番风味。

等面条出锅，过一遍凉水，再浇上一勺烧得滚烫的浓白鱼汤，撒一把青蒜末，那才叫香味扑鼻。

最好是先再碗底打个料，只放一点盐和生抽，再来一小勺猪油，用鱼汤化开，更添风味。

吃这鱼汤面的时候，大多的厨师只讲究鱼汤浓稠鲜美，却忘了面条也很讲究。他们总还是觉得吃这个面的人只喜欢喝汤，面条软硬也无所谓。

但姜月微不是，面条她用了手擀面，切得比韭叶细很多，不是那种圆柱的面条，是扁平的，这样面条劲道之余，也能让鱼汤入味，又比之前做的宋嫂鱼羹面多了些味道。

剩下的鲫鱼和羊肉，姜月微又做了一碗羊肉鲫鱼面，鲫鱼煸透，浇入店里一直备着的高汤，烧得汤白汁醇后，再箅去渣滓。等羊肉炒好，再浇上这鱼汤，再扔几棵青菜进去，不拘什么菜，或是小油菜、或是鸡毛菜，如果有菜心那更好，只需烫一下就能捞出来，再配上手擀面，也算是一绝。

到了最后，不论是放芝麻油，还是淋一点香醋，丰俭由人，都随自己的心意。

面条好做，麻烦的就是各个面条的汤底，姜月微是先将三样汤底和爆炒鳝丝这个浇头做好后，再准备一齐煮面。这样一齐出锅，避免面坨了。

秦筱筱和柳阿姨在姜月微炒鳝丝的时候就开始咽口水，秦筱筱问：“这碗鳝丝面准备卖多少？”

柳阿姨也忍着突如其来的饥肠辘辘说：“32一碗，贵吧！”

“贵什么啊！”秦筱筱愤愤，“人家一碗鳝丝面都能卖到五十呢！加钱，必须加钱！”

柳阿姨忙摆手：“小微不让的，这样那些老街坊们都不舍得尝了。”

秦筱筱正感叹姜月微真是心系天下，两个人的肚子就此起彼伏地叫了起来。

柳阿姨想起什么，忽然问道：“筱筱，你叫了几个人来？”

该不会不够吃吧？

秦筱筱嘻嘻笑道：“您是怕不够吃吧？我早就料到这个情况了，特意没叫多，只叫了一个人。这样四碗面我们一人一碗的量，就能消灭了。”

柳阿姨对她竖起了大拇指：“还得是你，有远见。”

两人正说着，就有人来敲门了。

“说曹操曹操就到，您猜我叫了谁来？”秦筱筱说着就跑去开门，却在打开门的那瞬间怔愣一下，“您是……”

门外站着一位身形略略佝偻的老人，拄着一根黑漆拐杖，戴着副银丝边的眼镜，穿着倒是普通，一身黑色的羽绒服，帽子围巾戴得齐全。

柳阿姨听见声音也过来了，怎么这个点儿还有客人：“不好意思，我们打烊了。”

老人推门就进，也没听着柳阿姨说了什么，自顾自第坐在桌前，摘了帽子和围巾，露出花白的头发。

柳阿姨一顿：“是您啊，今天您来得可够晚的，我们这儿已经打烊了。”

老人把拐杖放在一边，“灶上的火还烧着呢。”

柳阿姨笑着说：“这是我们老板在试新品。今天真的没有牛杂了。”

老人闻言，问都有什么，柳阿姨才开始报菜名。

“那就来碗鱼汤面吧。”老人说完，就坐一边闭目养神，一点多余的话都不说。

秦筱筱在一旁一直没敢搭茬，等柳阿姨问完的时候悄悄捅了捅她，柳阿姨给她比了个噤声的收拾，她就跟在柳阿姨屁股后面进了厨房。

姜月微刚煮好鳝丝面的面条，正用笊篱将面抖成团，整齐码在碗里。

柳阿姨进来，小声问她：“就上次，那个给旧钱的老爷子来了，你还记得吗？他说要一碗鱼汤面。”

姜月微手上动作没停，“您跟他说了价钱了吗？”

鱼汤面虽然不比鳝鱼面用得食材贵，但也要28一晚，贵就贵在了功夫上。

“说了。”柳阿姨从大桶里拿出一个滚烫的碗放在一边，又下了一把手擀面。

两人合力，面倒是出来的快。

柳阿姨端了一碗鱼汤面正准备出去，姜月微还是给放上了一小碟姜丝，还有一小碟她腌得酸萝卜。

她还是怕老爷子吃不惯鱼汤的味道，用这些解腻。

姜月微和柳阿姨说了两句，就让她出去了，她则躲在厨房里写水牌子。

也是柳阿姨不让她们两个年轻女孩子出来，虽说这是个老头儿，可出门在外知人知面不知心，谁知道这老头子是不是好人。

柳阿姨心里防备，脸上却还挂着笑：“我们老板说了，今天这试菜您不用掏钱，就是麻烦您给点评价。得了，我不打扰您了，您慢用，小心烫。”