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一頭豬一百多斤，去了毛和內臟，再將需要醃製的部分取走後，剩下的肉只裝了淺淺一盆。畢竟這只是一頭半大的野豬，膘未足肉不厚，能有這樣的出肉率已經不錯了。

簡嘉留出了兩刀最漂亮的五花肉準備用來做紅燒肉，剩下的肉則要拜託秦易幫忙改刀。肚腩上的肥膘肉要去皮切成小塊，一會兒能混在板油中一起熬煮。肋條上的肉要剔出骨頭之後切成巴掌大小的塊，再經過簡單醃製後油炸做成過油肉。

屋外的雨勢依然沒小，煙囪中冒出了青白色的炊煙，廚房中秦易站在桌子邊分割豬肉。無論剔骨削肉還是剁砍劈刺，他手中只有一把匕。不足一尺長的匕、兩側開了刃，銳利的鋒芒滑過，緊緻的肉就乖順的變成了簡嘉需要的模樣。

簡嘉原以為自己算是刀工不錯的人，可和秦易一比，她甘拜下風。薄薄的匕在秦易手中猶如神兵利器，沒有花哨的招式，沒有炫技的動作，可每一刀都讓她賞心悅目心悅誠服。

肥膘肉和板油切開之後，體積變大了不少。白花花的肥肉堆了一小盆，簡嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家豬相比，野豬的味道確實有些大。這也不奇怪，家養的豬仔在幼時都會閹割。閹割後的豬仔長得更大，肉質也更加細嫩，味道也更淡。

秦易獵到的野豬雖然還沒長大，可它未經閹割，多少會存有一些味道。看來在熬油之前，她得好好去除一下這股味道。

想要去除味道，方法也簡單。先將肥肉用溫水淘洗幾遍之後，再放入鍋中焯一道水。當然，她也沒忘記加上兩勺酒。焯過水的肥肉變得立體，已經不像方才那般軟趴趴的了。

將焯過水的肥肉倒入鍋中，再添上一小勺清水，簡嘉升起灶膛中的火焰，慢慢開始熬製豬油。

「為什麼要加水？」突然間，簡嘉聽到了秦易的聲音。

當簡嘉抬頭看時，就見秦易在灶台旁邊站得筆直，他眼神認真，目光嚴肅，這神態唬得簡嘉一愣，還以為自己做錯了什麼。

見簡嘉不回答，秦易又問了一遍：「我以前也見人熬製過豬油，可他們沒有先煮肥肉，也沒有先放水。能告訴我，你為什麼這麼做嗎？」

簡嘉有些不自在地抿了抿唇，耐心地解釋道：「放水是為了讓肥肉在熬製過程中升溫不太快，不容易熬焦糊。而且加水之後熬製出來的豬油更加清澈，如果不信，一會兒你看了就知道了。」

秦易點了點頭，而後轉身出了廚房。正當簡嘉腹誹之際，他又回來了，這一次他竟然帶著一支毛筆和幾張黃麻紙走了進來。一進廚房，秦易便將黃麻紙放在了方桌上，然後捏起毛筆快在紙上寫了起來。

簡嘉好奇地看去，只見黃麻紙上出現了幾行字：熬豬油要點：焯水之後放冷水。

簡嘉：……

她抬頭看了看窗外的天空，太陽從西邊出來了？秦獵戶竟然記下了她烹飪的重點。窗外雨聲潺潺，簡嘉眼神越發擔憂，糟了，難道秦獵戶有什麼精神類疾病，專門在雨天發作？

就在簡嘉胡亂猜測之際，她面前出現了墨跡未乾的黃麻紙。秦易認真道：「你幫我看看，有沒有寫錯。」

有一說一，秦獵戶的字寫得很有特色，狂放不羈中透著一股殺氣。

見簡嘉眼神驚疑，秦易偏過頭，聲音弱了幾分：「我覺得你做的飯菜很好吃，我想同你學做菜。」好記性不如爛筆頭，有什麼要點秦易先記為敬，說不定將來就能用上了。

簡嘉：……

早說啊，害得她還以為自己做了什麼錯事。

不過秦獵戶的精神值得表揚，發現不足之處之後，他沒有迴避問題還在努力尋找解決方法。簡嘉就欣賞這種態度，她接過黃麻紙認真看了看，給出了肯定的回答：「沒有寫錯，寫得很好！」

秦易應了一聲收回了紙，耳根微微發燙。

正在煉製的這鍋油是為了壇壇肉準備的，因而不能熬製得太老。當鍋中的油脂從乳白色變得清澈時，簡嘉便開始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐豬油後，她小心將陶罐轉移到一邊的架子上，防止被人不小心碰倒。

此時的肥肉已經不見初時的模樣了，它們縮小了好幾圈，外表已經從乳白色變成了金色。它們正在完成從肥肉到油渣的進化過程，熬製的時間越長，深藏在肥肉內部的油脂越少。

誘人的油脂香味從廚房擴散出去，引得小兩隻在廚房外探頭探腦。簡嘉轉眼一看，就見窗外晃動的兩個小腦袋，當下她差點笑出聲：「別著急啊，油渣還沒熬好，一會兒好了喚你們。」

記得小時候過年時，村里家家戶戶都會熬豬油。每當到了那個時候，簡嘉總是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更愛花油的油渣。

纏繞在豬腸腸外的花油油炸之後像雞冠一樣，口感又香又酥，還有那裹挾在油脂中暗紅色的沙肝，現在想來口水都要往外掉了。

說起來……花油呢？

簡嘉用笊籬推了推漂浮在油上的油渣：「秦易，你看到豬腸子上的那一層油了嗎？那層油丟了嗎？」

秦易正色道：「沒丟，二叔還沒收拾好，一會兒收拾好了會拿過來。」

鍋中的油渣挨挨擠擠漂浮著，金黃色的油渣外表已經被炸得酥脆，笊籬一碰就發出了酥脆的聲響。靜靜等待了一會兒後，簡嘉撈起兩塊油渣看了看：「好了。」

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