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第十章 薺菜肉餛飩（第2页）

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所謂美食，既要美味好吃，又要讓食用之人心情愉悅。

因此，起上一個好聽討喜的名字，很有必要。

嫩綠的薺菜，配上鮮的豬肉，變身圓滾滾的元寶餛飩，光想想就饞了。

鋪好案板，喬昭開始切薺菜，薺菜若是切的太碎了，入口後會後澀澀的感覺。

而喬昭把薺菜切了一指寬的小段，這樣口感會好很多。

今天一大早，喬昭便去附近的肉肆，買了五花三層、肥七瘦三的鮮豬肉，正適合做餛飩餡。

豬肉洗淨後，喬昭細細地切成小肉丁子，這樣嚼起來更有吃肉的感覺。

切好的肉丁放入盆中，隨後，喬昭在盆里倒入綠蟻酒，放入蔥段、薑片，又加入了醬油、鹽調味。

豬肉醃製的同時，喬昭也沒閒著，開始和面，製作餛飩皮。

麵粉加入少許食鹽，混上清水，攪成棉絮狀，再揉成光滑的麵團。

揉面看似簡單，若要做出皮薄光滑的餛飩皮，可要反覆揉面數次，才能成功。

揉好的麵團，醒發後，便可擀餛飩皮了。

長安和自己家鄉敦煌一樣，百姓都愛吃麵食。

對於麵食的製作，喬昭相當拿手。

案板上灑滿乾麵粉，放上醒好的麵團，喬昭拿出一支長長的擀麵杖，先把麵團擀扁成麵餅。

再用擀麵杖把麵餅捲起，手壓在圓餅的邊緣，用力擀壓。

每擀完一次，喬昭就在擀開的麵餅上撒上一層乾麵粉，換一個角度，繼續擀壓。

不一會，一張圓圓的薄薄的餅皮便擀好了。

喬昭把手放在餅皮的下面，看了看餅皮的厚度。

手掌上的紋路，透過薄薄的餅皮，能夠清晰的看到，這便是完美的餛飩皮。

圓餅折迭幾層，喬昭把它切成手掌大小的方形面片，餛飩皮便做好了。

打開盆蓋，豬肉餡也醃好了，喬昭在裡面打了幾個雞蛋，又潑了熱熱的胡椒油，最後倒入薺菜碎，開始拌餡。

接下來，便是喬昭最喜歡的環節——包餛飩啦！

展開一張餛飩皮放在手掌心，用小匙子舀出薺菜肉餡，放在餛飩皮中間。

用手沾上清水，圍著餛飩餡，在餛飩皮上畫一個圓。

雙手握著餛飩皮，一合、一轉、一捏，一個圓滾滾的元寶餛飩便做出來了。

包好的餛飩擺在案板上，就行一排排待檢閱的士兵。

鍋內清水煮沸後下入餛飩，等著它們從沸水中自己翻滾上來。

鍋里煮著餛飩，喬昭取出一摞瓷碗，每個碗裡放入一小塊葷油、醋和胡椒粉。

鍋里的湯已經開了，趁著餛飩還在鍋底沒翻上來，喬昭用湯勺盛了熱湯澆入碗中，融化葷油。

澆完湯，餛飩便6續翻滾上來。被熱湯一煮，餛飩肚裡充滿了熱氣，更顯得圓滾滾白嫩嫩，十分可愛。

熱湯開了兩滾，餛飩便煮好了，喬昭把餛飩盛入碗中，澆滿熱湯，淋上香油，撒上芫荽碎。

登時，餛飩香、麻油香、芫荽香，陣陣清香撲鼻而來。

使團的同鄉有提前到來的，還沒進廚房，便聞到了這餛飩的香味。

喬昭趕緊招呼大家進來，端上熱氣騰騰的餛飩。

「大家趁熱嘗嘗這聚財餛飩，看看哪裡還需要改進。」

同鄉們紛紛拿起湯匙，嘗起餛飩。

這餛飩皮軟且勁道，豬肉鮮香，薺菜清香，配上喬昭調好的湯汁，一起下肚，在這春寒料峭之際，味美，暖胃，更暖心。

「好吃，好吃，太好吃了！」

「這名字也好聽！吃了能聚財！」

聽著同鄉們不停誇讚，樂的喬昭直眯眼。

在大家吃的正開心的時候，小廚房忽然進來一個陌生的面孔，環視了一圈，開口問道：

「瓜州敦煌喬昭可在？」