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自贡坝坝宴（第4页）

-将五花肉洗净，切成薄片，用盐、料酒腌制。

2。**制作夹心**:

-将红豆沙均匀地抹在肉片上，卷成卷。

3。**蒸制**:

-将糯米提前浸泡，铺在蒸笼底部。

-将卷好的肉卷放在糯米上，加入适量水，上蒸锅蒸1小时，直至糯米熟透。

-**注意事项**:

-肉片需薄而均匀，以便卷制。

-蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。

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####4。**香碗**

-**选料**:

-猪肉

-笋干

-木耳

-**烹饪方法**:

1。**处理食材**:

-猪肉切丝，笋干和木耳泡发后切丝。

2。**炒制**:

-热锅加油，放入猪肉丝炒至变色。

-加入笋干、木耳丝，调入盐、酱油、料酒，炒匀。

3。**蒸制**:

-将炒好的食材放入蒸碗中，加入适量汤汁。

-上蒸锅蒸30分钟。

-**注意事项**:

-调料需均匀拌入，以确保每口都有香味。

-蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

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####5。**麻辣鲫鱼**

-**选料**:

-鲫鱼

-辣椒

-花椒

-**烹饪方法**:

1。**处理鲫鱼**:

-鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐、料酒腌制15分钟。

2。**煎鱼**:

-热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3。**炒制调料**:

-锅中留底油，加入辣椒、花椒炒香。

-加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

4。**炖煮**:

-加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。