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第10章 川菜火爆系列（第2页）

-锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。

-加入腰花快速翻炒至变色。

-加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

-调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。

###火爆肥肠

**材料**：

-肥肠：300克

-青椒：1个

-红椒：1个

-姜：5克

-蒜：5克

-盐：适量

-料酒：1汤匙（15ml）

-淀粉：1汤匙（15ml）

-油：适量

-酱油：1汤匙（15ml）

-豆瓣酱：1汤匙（15ml）

**做法**：

1。**处理肥肠**：将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制10分钟。

2。**准备配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。

3。**爆炒**：

-锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。

-加入肥肠快速翻炒至变色。

-加入青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

-调入芡汁，快速翻炒后即可出锅。

小贴士

-**火候控制**：火爆系列菜肴的关键在于火候的控制，需用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩。

-**调味技巧**：豆瓣酱和泡椒的使用是川菜调味的关键，需根据个人口味适量调整。

-**食材处理**：猪肝、腰花、肥肠等食材需充分清洗和腌制，以去除异味。

这些菜肴都体现了川菜“火爆”系列的特色，通过大火快炒，保留了食材的鲜嫩和香味，是川菜中常见的经典菜肴。

《川味三城记：火爆三味》

第一章：自贡——盐都的麻辣传奇

自贡，这座因盐而兴的城市，自古以来便是川南的富庶之地。自贡的盐帮菜，以麻辣鲜香着称，而火爆系列菜肴更是其中的代表。

清晨，自贡的菜市场早已是人声鼎沸。卖菜的摊贩们热情地招呼着来往的顾客，空气中弥漫着新鲜的蔬菜和调料的香气。

“老板，这猪肝咋个卖？”一位中年妇人指着案板上新鲜的猪肝问道。

“12块一斤，绝对新鲜，早上才杀的猪！”摊贩麻利地切下一块，用荷叶包好递给她。

妇人名叫李翠花，是自贡本地人，做得一手好菜，尤其是火爆系列。今天，她打算做一道火爆猪肝，招待家里的客人。

回到家中，李翠花开始忙碌起来。她先将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗，直到水变得清澈。然后，她用料酒、盐和淀粉将猪肝腌制起来。

“猪肝要嫩，火候是关键。”李翠花一边腌制猪肝，一边自言自语。

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自贡的火爆猪肝，讲究的是“嫩”和“香”。为了达到这种效果，李翠花在腌制时加入了一些泡椒水，这样可以让猪肝更加入味。

腌制好后，李翠花开始准备配菜。自贡人做火爆菜，喜欢用泡椒和泡姜来增加风味。李翠花将泡椒切段，泡姜切片，再切上一些蒜片备用。

一切准备就绪，李翠花将锅烧热，倒入菜籽油。油温升高后，她迅速放入泡椒、泡姜和蒜片，炒出香味。

“哗啦”一声，猪肝下锅，李翠花手中的锅铲快速翻动，火苗在锅底跳跃，厨房里弥漫着诱人的香气。