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第31章 鳝鱼汤面（第1页）

送走了林家父子，陈湘琴和亲妈交代了几句后，回屋倒头就睡，再睁开眼已经快中午了，简单洗漱后，她准备去做午餐，刚一走进灶房就瞧见灶上摆着几根猪筒骨，她当即决定，午饭就做骨汤面条。

她刚把洗净的猪骨放锅里炖上，两个舅舅就抬着个大木盆进来了。

“湘琴，你看这是啥”

“这些玩意儿可费了咱俩不少力气”

她探头往盆里瞧，里面装着十几条粗大的鳝鱼“嚯，个头可真不小啊放着吧，我一会儿来处理”

猪骨和鳝鱼，这两样食材让陈湘琴想起了国营饭店的那碗招牌鳝鱼面，要不今儿尝试改良改良虽然自己记住了所有的配料，可具体拿捏起来还欠些火候，她冲着外头高喊了一声“妈，你去把师傅给喊来，就说我要他帮忙”

老东叔来了，这几天小丫头忙着地里的活，也不知道有没有好好练习“丫头，你喊我过来是要帮啥忙这几天有没有偷懒”

陈湘琴上前讨好道“师傅，您布置的功课，我每天都有练习，今儿把您老人家给请过来，是因为”她把国营饭店那碗鳝鱼面的事说了出来。

听完，老东叔直接眼睛一亮，挽起袖子跃跃欲试道“那碗面我吃过，味道不错，你打算怎么改进”

“我打算往猪骨汤里加鳝鱼骨一块儿熬，看看能不能综合两者的味道，至于炒鳝鱼，配料我倒是记得，可我不会爆炒，所以这才特意把您给请来帮帮忙”陈湘琴笑嘻嘻的讨好道。

老东叔得意的昂着头，拍着胸脯保证道“爆炒鳝鱼交给我，你把料给配好就行”

陈湘琴侧目瞧他，厚着脸皮轻声来了句“还有还有那个那个碱水面，我也不会，嘻嘻。”

合着这丫头就熬个汤底，剩下的活全归自己了，老东叔抬手就给了她一记爆栗，没好气的说道“好啊，你这是阎王爷秀荷包，鬼头鬼脑还要耍花招”

陈湘琴赶紧嗲声嗲气的喊了句“哎呀谁让你是我的师傅呢师傅”

“行了，别废话了，咱们赶紧开始吧”

一声令下，师徒二人立马忙活开了，陈湘琴按照记忆中的味道，拼凑出爆炒鳝鱼的配方后，转过身就去熬汤，此时的锅里，猪筒骨已经炖煮出白色的浓汤，陈湘琴把用纱布包裹好的鳝鱼骨扔了进去，没一会儿，一股清甜鲜香的气味儿飘了出来，闻起来让人馋涎欲滴。

她用勺子舀了一小碗出来，还没入口呢，就嗅到股淡淡的鱼腥味儿，陈湘琴眉头一皱，连连摇头，骨汤的浓郁和鱼汤的鲜甜虽然融合在了一块儿，可总是差那么点意思，难道就没有一种能既去腥又提鲜的食材吗

她耷拉着脑袋，丧气的坐在炉膛前，摆着一张苦瓜脸。

老东叔一瞧，心里就猜出个八九分，估计这锅汤肯定出了问题“哟，平时神气活现、能说会道的那股劲儿，都去哪儿啦才这么点小挫折就受不住啦”

陈湘琴瞪了他一眼，气道“你有本事你来，少站在一旁说风凉话，这汤我刚闻了闻，总觉得差点意思，可又想不出差在哪里哼”

老东叔被她给气乐了“你这丫头脾气倒是不小，行了，我尝尝。”

一勺浓汤入口，小老头立刻就知道问题出在了哪里“哦原来是这样啊”话说到一半就停了，故意卖起关子来。

“是咋样快说啊”陈湘琴急切追问道。

老东叔干咳了几下“咳老头子我的喉咙有些不舒服，可能是口渴了。”

话还没说完呢，陈湘琴已经把茶杯递了过来，恭敬道“师傅，请喝茶”

“哈哈哈，行了，你是不是觉着鳝鱼的腥味压过了猪骨的鲜味如果只是单纯的往里加葱姜蒜和料酒，腥是没了，可骨头的鲜也去了不少，而且还破坏了高汤原有的滋味。”

陈湘琴眸光熠熠的看着老东叔，用敬仰的语气说道“对师傅，你说的太对了你可真厉害果然宝刀未老啊”彩虹屁跟不要钱似的，拼命往外冒。

“少拍马屁你去我家碗柜下，把我做的醪糟给拿来。”

陈湘琴二话不说拔腿就跑，很快一个黑色的小坛子被拿了过来，打开盖子，一股香甜的米酒味迅弥漫了整间屋子“好香”

“丫头，你舀一勺子放汤里试试。”老东叔说道。

陈湘琴疑惑不解“师傅，这醪糟不都是做甜汤用的嘛，怎么还能放咸汤里”

老东叔拿起筷子就往她头上敲了一下“每样食材都千万变化，你不能将它们固定在传统观念中，说不定哪一天就有奇效”

陈湘琴觉得今天的小老头有些不一样，她突然对这人生出了股敬佩之意“我知道了，师傅”她舀起一勺醪糟加到了汤里。

陈湘琴深嗅几下，忽然眼前一亮，她现骨汤里的腥味变淡了些，赶紧又舀了一勺放了进去，这下鳝鱼的腥味完全没了，而且猪骨的鲜味还提升了不少“师傅成了咱们的汤底成功了”

老东叔喝了口汤，笑道“醪糟里的米酒去除了鳝鱼的腥味，而酒糟则凸显了整锅汤的鲜甜口感，最重要的是，它将两种食材完美融合在了一起，让整个汤底的层次更加丰富。”

“对对对就和你说的一样”陈湘琴两眼亮晶晶的看着小老头。

“行了，面汤好了，咱俩赶紧把剩下的给做出来吧”老东叔照着配料开始爆炒鳝鱼，陈湘琴站在一旁认真学习，师徒俩一搭一唱配合默契，没一会儿，香喷喷的鳝鱼骨汤面就被端上了饭桌。

许家兄弟被这香味勾得坐不住了，面条才刚一上来，他俩就各自抢了一碗吸溜了起来。

“好吃太好吃了跟镇上国营饭店一个味儿”

“瞎说比国营饭店的好吃”

这话一出口，屋里剩下的人就更加期待这碗汤面了。请牢记收藏，&1t;