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第14章 广州文昌鸡（第2页）

1将文昌鸡清洗干净，去内脏，去头去脚，备用。

2锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒和盐，大火烧开。

3将文昌鸡放入锅中，用中火煮至鸡肉变色，约10-15分钟。

4加入鸡精，继续煮7分钟，让鸡肉充分吸收鸡精的鲜味。

5将文昌鸡捞出，沥干水分，放凉后切块装盘即可。

小贴士：

1文昌鸡可以选择肉质细嫩、皮薄骨软的品种。

2煮文昌鸡时，火候要适中，不宜太大或太小，以免影响鸡肉的口感和营养价值。

3切块装盘时，可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜，增加菜品的色彩和口感。

食材:

文昌鸡一只（约15公斤）

老母鸡骨头1公斤

清水2000毫升

味精10克

料酒适量

姜片适量

葱段适量

步骤：二

1将文昌鸡去毛、去内脏，清洗干净，斩去脚爪。

2将老母鸡骨头剁成大块，用开水焯烫一下，以去净血污和腥味。

3取一个瓦煲或深锅，加入清水、老母鸡骨头、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时。

4将文昌鸡放入瓦煲中，加入精盐，继续用小火炖煮30分钟。

5取出文昌鸡，晾凉后斩成块状，装盘即可。

注意事项：

1文昌鸡应该选用嫩鸡，这样炖煮出来的鸡肉更加鲜嫩。

2老母鸡骨头是用来提鲜的，如果没有也可以用其他骨头代替。

3炖煮时要用小火，这样可以使鸡肉更加入味。

4装盘时可以搭配一些香菜、葱花等作为装饰。