送走了珍娘,沈钰要过送来的罩衣穿戴齐整,又和那几位厨子一样头上戴了带着抽绳系带的帽子。
把鬓边的几缕碎拢进帽子后,系好帽子后的带子,洗过了手,就开始准备早膳的饭食了。
淮山药是山药的一种,比起日常食用的山药,要细长许多。
不但能够食用,炮制后还可以入药,是一味很好的滋补养身,健脾养胃的食材。
小太监拿来的淮山药,细细长长,品相极好,而且干干净净的。
上面的泥土都已用软毛刷小心地刷干净了,用水稍微冲洗,就能使用。
这边洗好了淮山药,那边小太监已按着沈钰的吩咐往锅子里加好了凉水,放好了蒸笼。
沈钰把淮山药掰成适合长度的小段,平铺在蒸笼里,盖好笼盖,吩咐小太监,等水开了之后再蒸半炷香的功夫。
小太监答应一声,就动作娴熟的拨开灶底的炉火,点好了计时的线香,开始蒸制起来。
沈钰做的时候,四位掌勺的主厨虽然干着自己手上的事,可是皆是一心二用往这边看着,看沈钰如何动作。
见沈钰一不油炸二不炖煮,把淮山药洗吧洗吧就蒸上了,皆有些失望。
这也没有什么特别之处嘛。
几人互相对了个眼色,柳厨笑嘻嘻地过来:“沈姑娘,听说你要蒸蛋羹,可是太后她老人家又不是小孩子,干嘛要吃这个呀。”
沈钰知道柳厨子这人脑筋拧的很,一时半会转变不过来,也懒得和他争辩解释了,只是笑着道:“这样吃起来美味又有营养,太后她老人家身体会恢复的快一些。”
“淮山药晒干后是味药材,这也算是一道药膳吧。”
柳厨子虽然很会做菜,但从来没有接触过药膳,只好似懂非懂地点点头,又回去做事了。
这边沈钰拿过四枚极小的鸡蛋。
这鸡蛋壳是青的,一枚鸡蛋的个头只有常见鸡蛋的一半大,据旁边的小太监说,这是乌鸡蛋,买这一枚的价钱能买四个普通的大鸡蛋。
拿过一个大碗,把乌鸡蛋磕进碗里,再加上少量的山泉水,用竹筷搅打均匀,放在那里静置一会,好让打进去的气泡溢出来。
这边淮山药也蒸好了。
揭开蒸笼,把蒸好的淮山药用竹夹夹出来,待稍晾凉,用小刀轻轻地在上面竖着划上一刀,轻轻松松就把薄薄的皮剥下来的。
取两段剥好皮的淮山,放到大碗里,用汤勺的背面碾成淮山泥。
然后把静置好的鸡蛋液,用细网漏勺过筛进装着淮山泥的大碗里,然后轻轻的把鸡蛋液和淮山泥搅打均匀。
把碗放到蒸笼里,上面覆上一个大口的平盘,就可以开始蒸了。
蒸制鸡蛋羹要把握好火候和时间,时间短了,蒸不熟有蛋腥气,时间长了蛋羹又老了。
沈钰吩咐小太监中小火慢蒸一盏茶的功夫。
以前在家时,她教着郑三娘蒸肉沫蛋羹给小柱子吃,经过几次的试验,蒸两个鸡蛋的蛋羹一盏茶的时间蒸出来口感就最好。