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103 御厨家的冲喜娘子 29 听着两个老（第1页）

听着两个老头谦虚盘子里的东西已经没了，盘底依旧是干净的，齐老爷子解释道“这道菜特点就是质脆嫩、味咸鲜，芡汁包料，油包芡汁，旺火成，吃完盘底不能有汤汁小子们，这可是需要功夫的，以后好好练，你们爷爷对你们给予了很高期望的。”

三个男孩忙应是，大虾用于做靠大虾，齐老爷子带的虾多，老爷子让孙子们剥一些虾准备做一个清炒虾仁和一个抓炒虾仁，“这么好的虾机会难得”他想让孙子趁机练练手。

靠大虾的大虾只需要将虾开背去除虾线和头部虾包即可，热锅凉油虾下锅油煎，让其表皮酥脆，葱丝姜丝，花雕酒高汤烹入，糖醋盐入味，最后收汁。味道依旧属于酸甜口，大虾表皮酥脆鲜肉鲜嫩。

卫子禄的抓炒大虾和卫子恒的清炒虾仁受到了齐老爷子的夸赞，三道虾的菜做法都简单，只是原料平时不常见。

齐老爷子着重做的是烩乌鱼蛋和绣球全鱼。因为这两道属于高档宴席常备的菜，齐老爷子教的很认真。

烩乌鱼蛋的重点在于处理乌鱼蛋，即使他们将乌鱼蛋换了无数次水泡依旧有股腥味。

齐老爷子着重说了这个，“乌鱼蛋要经过多次焯水才能去掉腥味，水里加一些料酒葱姜片效果会好一些，一般换水焯五六次，直到乌鱼钱没有腥味和咸味，口感滑嫩为止，最后一遍需要用高汤焯。”

我了去就吃一碗汤还要这么费事

“做这道菜前期就是个麻烦，真正做的时候就简单了。”

可不是简单了，起锅放清汤，加姜汁、黄酒、盐，放焯好的乌鱼蛋，绿豆粉薄薄勾芡，加胡椒粉，最后放醋，淋上一点鸡油点上香菜末火腿丝。

老爷子让孙子给每人来一碗，安然第一口的感觉就是鲜可不是鲜那是多少好东西吊出来的汤咸鲜后便是微酸微辣，酸辣渐起又归于鲜

“好喝”

“好汤好手艺”

齐老爷子笑，这回没谦虚，他做了一辈子乌鱼蛋汤已经炉火纯青了

剩下的一道菜绣球全鱼了，不用问，听名字就知道又是麻烦菜众人依旧兴致勃勃，看着齐老爷子将黄花鱼剔骨取肉，将肉片片切丝，又与肥肉丝、葱姜丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝、蛋皮丝油菜丝混合入味，做成一个个球状与鱼头鱼骨摆成造型上屉蒸，淋高汤调出的白芡汁。

鱼球肉质鲜美，口感丰富，造型美观，的确属于高大尚的佳肴美食

食材还有，老爷子看天色不早怕累到了齐老爷子，让齐老爷子喝口茶歇了歇才让儿子孙子找车送走。

临走齐老爷子说了明日再来，“我可看你准备了花胶和鱼骨，明天就做。”

忙了一晚上谁都累了，可东西不用就不新鲜了，卫子恒一回来便与卫子禄处理剩下的海螺。

老爷子欣慰，便让两人去做，剩下的那条黄鱼也任由他们折腾。

安然睡了一觉还没见卫子恒回来，去了灶间一看哥俩还在，那条鱼已经做成了似模似样的绣球全鱼，螺片也炒出了一大盘子，看样子可不是一锅出来的。安然凑过去一尝就知道老了

“起来了什么时辰了”卫子恒还在与一只海螺奋斗着。

“大概卯时，你们快去歇会”

“还有几个海螺，我们用完就去睡”卫子恒不走，卫子禄也不走，安然只好给他们烧火。

最后还是老爷子出来将两人赶去屋里睡觉，学厨艺不是一朝一夕的事，总要保重好身体。

这天白天李氏心疼儿子让他们睡了大半天，安然也没做什么糖板之类，而是将灶房彻底清理了一遍。齐老爷子没等到晚上下晌就来了，还带了两条很新鲜的加吉鱼。据说加吉鱼是他们老家的特产，清蒸吃肉质非常鲜美。清蒸加吉鱼的做法很简单，处理好的加吉鱼打花刀开水一烫就摆盘中，下面用筷子架起来。鱼身撒细盐黄酒，铺上打了花刀的肥肉片、泡好的香菇片、笋片葱段姜片。开水蒸十二分钟，焖五分钟出锅。

捡去鱼身上的葱姜，篦出盘中水倒入锅中，烧开打芡浇鱼身，最后淋上鸡油即可用惯了蒸鱼豉油的安然还是第一次尝到这种清蒸鱼，味道鲜嫩无比。齐老爷子让三个孩子一起做了另一条，除了时间略长一点还算不错。

“蒸鱼时间最关键，嫩了不熟，老了肉质就死，要把控在鱼肉刚刚熟到八成，那两成一焖就透了”

几个孩子很受教，接下来就是处理花胶，老爷子居然用高汤将花胶过了一遍，是不是宫里出来的御厨都如此奢侈

等老爷子他们回来花胶鸡已经出锅，齐老爷子正看着三个男孩炒桂花鱼骨。

桂花鱼骨属于软抄，炒不好就糊锅，炒好了颗粒分明如桂花状，口感软硬适中，鲜味十足。能得到齐老爷子亲自指点是小辈的福气，卫家父子感激不尽。齐老爷子摆手“卫老弟，千万别多想，要和从老弟这里得到的好处我这几道菜根本不算啥”

卫老爷子想想也是，卫家将小酥肉和糖醋排骨、京酱肉丝毫无保留地给了齐家，还有西红柿生意也便宜给了齐家老东家，齐家不会没得好处。加上西红柿酱带来的几道时下流行菜品，可不都是卫家给出去的

双方坦诚相待，这一晚两位在厨界有着一定地位的老人谈了很多，又将几道菜做了改良。卫子恒听得心潮澎湃，脑洞不断打开，根据材料幻想着不同做法，安然觉得他魔障了。

“我就是压抑不住那些想法，我很想把他们做出来”卫子恒直到回屋还在亢奋，如果不是怕爷爷年纪大受不住，他就想拉着爷爷讨论讨论。

“你想做就做，缺啥我去买”安然是累了，她想睡觉

“我要一条鱼，鲤鱼草鱼都可以”

“行明天会有鱼的”

“我要鸭胗鸡肉”

“鸭胗鸡肉也会有”

于是卫家灶间开始上演了一道道成功的，不成功的各种稀奇古怪的菜肴，李氏脸黑黑的，老爷子却很开心，循规守旧自然好，但勇于创新也值得赞许，万一折腾出新花样呢

“这钱可不是大风刮来的”李氏忍不住还是要说说的。

“二娘，钱的事你放心，我这就给你弄些新鲜小吃让你去卖，不过赚的钱只能买食材给他们用。”安安想起了后世那些网红小吃，怎么弄还不赚钱

“你弄我保准不花一文都不花”

安然做的是琥珀核桃仁，外层要裹芝麻的那种，咬一口嘎嘣脆，又香又甜

“好吃”刚出锅还没凉透小子珍就迫不及待吃了一粒。

“能不好好吃吗又是核桃又是芝麻糖的”李氏吃了一个忍不住又吃一个，越凉越脆。

“这东西一定好卖比那糖葫芦省事多了”老太太牙口不好不影响她对美味的评价

果然第一笸箩送出去李氏乐呵呵的就回来了。已改已改已改大家重新收藏新新电脑版家收藏后就在新开，老近已经老打不开，以后老打不开的，请牢记:，免费最快更新无防盗无防盗报错章，求书找书，请加qq群647547956群号&1t;