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157 潮汕味道 4 林成荣为了孙女今天（第1页）

林成荣为了孙女今天一早就出去了，去附近村要牛奶，安然带着美凤坐院子愁接下来的生活，她不要这样生活下去隔壁传来黄阿婆底气十足的喊声“一个个懒婆娘们还不赶紧出去干活都几点以后早上六点以前都要起来，我看谁还敢赖床干活都挪不动步，吃饭怎么没见你们少吃几口”

安然皱皱眉，昨天女人们加班到很晚才回来，早上不需要上工怎么就不能睡个懒觉隔壁黄家儿子就有六个，六个媳妇又生了一群娃，隔着一道高墙安然就能听到那边乱哄哄的。倒是另一隔壁比较安静，是林家本家一位堂伯家，早上安然还按公爹的意思端了一碗鱼丸送过去，回来拿回几个鸭蛋

在这里宗族观念很强，彼此都有个照应，就是林川峰的丧事也多亏了族里那些人家，安然决定留下自然是要与之交好的，那么就是从身边做起，可惜这位堂伯母不怎么待见她，还是堂伯吩咐给拿了几个鸭蛋，因为林成荣家没养鸭子。

林大伯家本来有三个儿子，大儿子早年出海淹死了，儿媳妇留下孩子走了。二儿子花钱娶了一个外甥媳妇，没两年留下一个孩子就跑了，老三年龄大后只能娶个小寡妇。小寡妇怎么样不知道，但常和婆婆龙虎斗，安然隔着墙就能听到两人斗嘴。虽然听不懂她们说什么，感觉这俩女人哪个也不好惹。

安然给娘家写了一封信，有着原主的记忆笔迹模仿起来不是问题，娘家在她临来就提了一下，办完丧事就带孩子回去，老妈还特意叮嘱了一下要把抚恤金握手里。

安然仔细搜索了一下记忆，原主娘家虽然不苛待闺女却也没把闺女看得比儿子高，在利益面前儿子依旧比闺女重要。她有一个哥哥一个弟弟，一个姐，一个妹，回去短时间还可以，长期吃住娘家要是不拿出钱来肯定是不行的，即使哥哥愿意她妈就不愿意。

她结婚这两年没少给家里搭钱，回去还不如留在这儿，还有户籍的事不知道该走什么程序她的户口结婚证还在郑州，或许自己找时间应该回去一次彻底办理一下。这事只能拜托她大哥帮忙问问，需要什么她从这里一并带过去。

意思表达明白，等公爹回来再弄些干货寄家里，眼下她应该是清净的。

林成荣回来时娘俩正在玩翻绳，虽然美凤是那个捣乱了，这不影响母女的欢快互动。林成荣带回一桶水牛奶和好多食材，除了一些蔬菜水果还有一块猪肉，他这是去采购了。

安然赶紧帮着整理东西，东西品种很多，看似都是能吃的。“爸，咱们用牛奶做什么”在厨师眼里牛奶肯定不是煮来喝。

“中午做姜撞奶、双皮奶，既然你喜欢学就跟着来吧”林成荣淡淡道，他早已形成了一贯的表情，想改也不是一天能改过来的。

双皮奶安然做过，看似简单却也需要技巧，想蒸出上层奶皮甘香，下层奶皮香滑，里面蛋奶质地嫩滑雪白并不是一件易事。姜撞奶安然试着做过，成功率不高，感觉凝固是效果不好。

林成荣先做了双皮奶，他给出了最佳配比和最佳温度火候，安然和女儿还是吃了第一碗，林成荣做的多，忙完自己也吃了一碗，仿佛对作品不是很满意，眉头微皱，“下次做的时候可以将时间缩短一点。”

“减少一分钟”林成荣没看表，全凭着经验判断的，安然却是看着时间做。

“可以，但也要看火候和锅灶，时间不能决定一切。”

也就是靠经验了

姜撞奶林成荣做的很熟，热热的牛奶冲进姜汁溅起奶白色的汁，一股带着辛辣的奶香冲鼻而来，静置几分钟便凝固如膏。安然也做了一次，这次非常成功，安然觉得是牛奶品质的问题。林成荣拿回来的是含蛋白质很高的水牛奶，它的凝固效果比普通牛奶自然好。当然也要掌握温度和比例。

剩下的牛奶几乎都让安然练了手，做好的姜撞奶和双皮奶除了留下吃的都被林成荣拿去送了人，也不知道都送给了谁家

虾蛄被剥出肉晒了起来，这样的肉会存放久一些，还能减少占地空间。安然做这个在行，剥的很快，即使这个季节的肉不算很肥，却是新鲜。几乎是一边剥一边吃，美凤被扎了两次再也不敢碰这些东西了。

中午白米饭配上昨天剩下的清蒸鱼和鱼饭，一个鱼丸汤。开饭前林成荣教安然用甘草、糖、咸梅、清水熬了一个甘草汁。开始安然没弄明白干啥，后来看林成荣将青芒果切条，用盐水泡后淋上甘草盐水，才知道甘草水原来是吃水果用的。尤其吃这种酸涩的水果，就得经过腌制浸味后才能入口，不得不说人类在食物的历史上是如此的伟大

吃完饭林成荣便去上工了。他告诉安然比昨天晚些时候去码头，潮汐每天延后一个小时。初一十五中午和凌晨的潮，以后每天往后延一个小时，稍小渔船基本上每天都回来，如果是大渔船可能出去一两天，两三天的样子，但想回来还得赶着潮汐，不然水位不够高，船靠不上码头，尤其大船。

今天来的都是小型机动船，满满的都是皮皮虾，这里人叫虾蛄，潮水还没上来船就来了。

“啊生，今天是遇到虾蛄潮了”一位阿婆看着满船的虾蛄不住摇头，虾蛄是好吃，但没鱼实惠。

“是啊阿婆，今天海上起风了，遇到了一群虾蛄，真的如潮水一般，捞都捞不完。”船上的阿生道。

“怎么都运回来了”

“我们已经给公社那边送了一次，这是咱们的，海洋去叫村长”阿生朝着岸上一个男孩喊道，男孩一溜小跑没了影。

皮皮虾一筐筐卸下来，最后还有少量三眼蟹和梭子蟹。

“三眼蟹好吃”阿婆身边男孩喊道。

安然知道入秋后很多海鲜都很好吃，而且天气越冷越肥。她现在对什么都感兴趣。安然带着美凤在皮皮虾堆旁看似玩，趁人不注意还得收没看有些人将小的皮皮虾直接往水里扔吗那些脖子上带着三道杠的都是母皮皮虾，安然不管公母，现在的皮皮虾个头都比以后的大上不少，海洋微生物多，别管公母，肉还是不错的。

安然也不在一个位置偷渡，带着孩子哪儿不能去一船船皮皮虾卸下来村长也被叫来了，看着那一堆堆皮皮虾也愁，带皮晒太占地，不带皮太麻烦，还不够工钱。

“分了吧”分到各家去剥皮肉晒，上面要了再从村民手里收就是。村长一句话，各家招呼大的小的准备箩筐分虾蛄

安然家足足分了三竹筐虾蛄和半筐螃蟹和一些杂鱼，别说吃饭，光吃它们估计得吃几天。

林成荣挑了两趟才把他家的东西挑回家，“爸，这些怎么吃”安然倒是喜欢吃虾蛄，可这么多

“今天有三眼蟹和虾蛄，咱们家还得了十几只花虾，我教你一道这里最普通的吃法，生腌你可能吃不惯，一旦喜欢上了你就爱不释手了但今天的虾蛄太多，我们还是将大部分做出了晒肉，不然不好存放。美凤还是吃粥吧可以加一点虾蛄肉，小孩子让她慢慢适应，这里的孩子从小就习惯。”

安然明白，被誉为潮汕毒药的生腌是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，由于食材的丰富和人们对美食的追爱，长久以来早已形成了这里很独特的饮食习俗万物皆可腌

安然对生腌一直是抗拒的，生吃总有一种茹毛饮血野蛮吃法的感觉，但她来了必须学那么多人喜欢生腌一定有它特有的魅力，既然想学粤菜，生腌不能绕过。

生腌用料很简单，原料必须是鲜活的，配料蒜头、生姜南姜、香菜芫荽、鲜辣椒是基础的四件套，配以鱼露、白开水和酱油

“酒可以杀毒，可加可不加，还可以加一些冰糖白糖，喜欢带一点酸味的可以加陈醋。芝麻油辣椒油与醋混合可以沾着吃，也可以放腌料里，生腌没有固定方法，一切根据个人口味。”林成荣看儿媳妇学的认真便一边做一边讲。“生腌最好配白粥，也是起到中和作用，一冷一热，恰到好处”

为了加快腌制度，林成荣将部分虾蛄三眼蟹洗干净去掉不可食用部分斩成小块，与开背的虾放大盆中喷洒白酒，加入蒜米、南姜碎、辣椒丁、芫荽段，鱼露、酱油、白开水进行腌制。

“如果有冰效果更好，冷冻会让肉质紧实有弹性，咱们没条件，等天冷效果一样。”林成荣道。

安然一一记下，等待中瓦罐煮白粥，大锅清蒸虾蛄和剩下的螃蟹，林成荣捡出一盆很肥的虾蛄剥肉准备明早做馄饨，安然在天津吃过，味道十分鲜美。

美凤用一根小棍子逗弄着一只螃蟹玩得不亦乐乎。

第一锅虾蛄出来安然便开始剥肉，林成荣继续煮虾蛄。剥出来的肉放在晒帘上晒干便能更久保存。但很多人家都是拿去换东西或卖钱，这是家里的一项收入，指着村里每年分的钱一家人根本不够。这也是村人守着聚宝盆依旧日子过得不太好的原因，主要是缺钱缺物资。

林成荣对儿媳妇越来越不解看她剥肉的手法度可不像没怎么吃过的，心中疑虑只能藏起来，只要她好好带美凤他什么都无所谓。

安然一边剥一边吃，偶尔给美凤来一口，刚出锅的虾蛄肉质紧实鲜美，哪还用吃饭如果不是想尝尝白粥配生腌真想一顿吃饱。安然只得将冲动压了在压，这回来这里简直是赚大了

美凤的饭白粥配虾蛄肉，小姑娘吃得很带劲，最后林成荣剥了一只生腌的虾蛄给她吃了一口肉，美凤吧嗒吧嗒嘴，没犹豫就吃了，张着小手还要，林成荣看得这个高兴，他孙女就该能吃生腌不过他没敢多给，只是又给了一点蟹膏便不再给了。

“爸，可以吃了吗”安然也很想尝尝。

“额，斩开的可以了，我来”在饮食上林成荣喜欢亲力亲为。腌好的虾蛄、蟹、虎虾盛在一个大碗里端上来，一起来的还有一碗醋和辣椒油麻油的混合汁，喜欢吃就沾一点。

“尝尝吧别多吃”累了半天林成荣坐下开始享用美食。

林成荣本就话不多，命运又给了他一次次重锤，剩下的就是对美味的追求和享受。请牢记收藏，&1t;