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第118章 盐水点卤繁杂的工序（第2页）

所谓点卤，就是让液体的豆浆逐渐凝固成那种固态。

这一步至关重要，它将决定豆腐最终的口感以及品质。

常见的点卤方式有很多种，并且每一种所带来的效果也是不同的。

在制作豆腐的时候，需要根据最后的用途，来决定使用什么样的点卤方法。

苏晨使用的是系统提供的盐水点卤法。

盐水点卤很简单，具体就是通过它里面的化学成分来当做凝固剂，让豆浆变成豆腐。

而且盐水点出来的豆腐口感更加细腻，嫩滑，那种香味也是经久不散，用来制作臭豆腐那绝对是不二之选。

苏晨准备工作搞定之后，便开始点卤。

一只手点卤的同时，他的另一只手则是拿着干净的木棍在不停的搅拌。

并不是说直接将盐卤倒进去就好了，还得让它们均匀的混合在一起才行。

而且或多或少的盐卤，都会影响到豆腐的品质。

总之，这些操作步骤看似很简单，但实际上却一步都不能少。

每一步都要严格执行。

所以那种做事比较粗糙的人是干不太来这种活的。

所幸苏晨是比较细心的。

他的性格从苏小雪出生之后，就改变了很多。

又当爹又当妈的，让双子星幼儿园的许多家长都自愧不如。

搅拌盐卤和豆浆的速度也需要注意，随着时间的流逝，肉眼可以很清楚的看到，液态的豆浆开始逐渐凝固。

这还不是最后一步。

等豆浆全部凝固之后，还需要将它弄到特制的模具里面，用豆腐布包好，再盖上木板，用重量足够的东西进行压制。

这样做是为了让豆腐块成型，变得更紧致一些，并且让多余的水分排出来。

苏晨用的重物是他拿来健身用的器材。

擦干净之后用布包裹着放在木板上面。

等了两三个小时之后，豆腐块终于是压好了。

这绝对是苏晨目前遇到最费精力的菜品。

除了柠檬鸡爪需要腌制之外，其他菜品都不需要花这么久的时间。

这还是因为这回系统提供了黑科技厨具。

否则等黄豆泡发，再加上煮豆腐，卤豆腐，压豆腐以及最后的发酵，一道道工序下来，时间绝对比柠檬鸡爪还要更久。

想要让豆腐块变成臭豆腐，还有最后一个步骤。

那就是发酵。

发酵分为两种，一种是人工发酵，另一种是自然发酵。

自然发酵起码要花几天时间，甚至是一周以上。

等到那个时候，黄花菜都凉了。

任务时间都才一周呢。

所以苏晨果断的选择了人工发酵的方法。

系统提供了专门的发酵剂，可以加速发酵的过程，让时间大大缩短。

市面上的那种发酵剂最快也要好几个小时，或者是一天时间，对苏晨来说也特别久。

好在系统给的发酵剂可以让这个时间变成二十分钟。

不到半个小时，苏晨还是能接受的。

通过这次繁琐的工序，他也是发现系统那里的好东西还是挺多的。

苏晨不仅对那些菜品感兴趣，也对这些类似黑科技厨具一样的东西同样感兴趣。

他很想说一句。

系统，你究竟还有什么惊喜在瞒着我？

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