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第六章 羊肉古樓子（第2页）

果然，一架鼓車由遠及近，一名勇武的士兵正手舉雙錘敲擊戰鼓。

鼓車後，是二十列士兵，身披玄甲，整齊行至灶台對稱的寬敞區域，列隊立定。

比賽場最前方的雙層樓閣上，一名宮人高聲喊到：

「吉時已到！比賽開始！」

灶台之間，幾列宮人托著食材，迅穿梭至對應廚師身旁，將食材放至灶台旁後，又迅撤回。

「請各位廚師用灶台旁的食材，為玄甲軍將士們烹飪一道美食，限時兩個時辰，時到停手，違者出場。」

聽完比賽規則，喬昭一看托盤中的食材，是鮮的羊肉。

怪不到領事提前就說考官不同尋常，看來這初賽的考官就是玄甲軍將士。

喬昭深吸一口氣，打定主意做羊肉古樓子1，便動手開始整理食材。

與其他廚師不同，喬昭並沒有先處理羊肉，而是取出一盆黃豆，清洗乾淨後，開水下鍋煮製。

蓋上鍋蓋，喬昭取過羊肉，上手掂了掂，約麼有十斤重。

清水洗淨羊肉後，喬昭直接把羊肉剁碎，又放入蔥姜和綠蟻酒，去除鮮羊肉的膻氣。

一會的功夫，羊肉盆中便出了很多腥水，濾出腥水，喬昭又在羊肉中放入鹽，開始醃製。

趁著羊肉醃製，喬昭將麵粉倒入乾淨的瓷盆中，加了些蔗糖，然後一隻手攪拌麵粉，另一隻手端著溫水，少量多次加入。

喬昭和面極快，散落的棉絮，在她雙手迴轉之間，便被揉成了光滑的麵團，蓋上麻布，讓麵團在瓷盆中醒發。

回到灶台前，喬昭打開鍋蓋，撈出幾顆黃豆，用手一捻便碎了，可以開始醬豆豉了。

撈出所有黃豆，洗鍋添油，油溫溫熱時，倒入黃醬和醬油，炒出醬香，緊接著，喬昭把黃豆全部倒入鍋中，加入剛才煮豆的熱水，蓋上鍋蓋開始悶煮。

羊肉醃製了有半個時辰了，喬昭將豉汁、醬油、胡椒粉和香料倒入其中，鮮紅的羊肉，調味後，顏色變得暗紅。

喬昭用手將羊肉團起，又摔在盆中，反覆多次。

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這樣做，不僅讓調味浸透每一塊羊肉，還能讓羊肉的口感更勁道。

調好羊肉餡，瓷盆里的面也醒開了花。

喬昭把醒好的麵團從瓷盆中取出，放到撒好乾麵粉的案板上，再次揉搓成條，用刀將切成十個大小均勻的面劑。

這時，場內的鼓聲再次響起，宮人高聲報時：「一個時辰已過。」

聽到報時，在場的廚師們，不約而同加快了手下的度。

喬昭則繼續按照自己的節奏，把九個麵團放回瓷盆，蓋好麻布。

黃豆熬製成了豆豉，連同醃製好的羊肉餡一同擺在案板前。

喬昭用擀麵杖量了一下餅鐺的大小，便擀起了麵團。

鋪開擀好的餅片，喬昭在餅面上刷了一層油，又撒上一層乾麵粉，這便是讓麵餅層層起酥的秘訣。

一斤羊肉一張餅。

喬昭掂出一斤羊肉，均勻鋪滿餅面，上面灑滿蔥白，再撒一層豆豉，從一側將餅慢慢捲起，團圓後再擀成餅鐺大小的麵餅。

灶上的餅鐺已經燒熱，倒入胡麻油，喬昭把餅胚放到鐺上小火煎炸。

一面煎好，準備翻另一面時，濃濃的肉香混著豆豉的香氣已溢滿四周。

等到餅兩面被煎到金黃酥脆，喬昭準備的應試菜品——羊肉古樓子便做好了。

剷出煎好的羊肉古樓子，鋪在案板上，喬昭把的餅胚放入餅鐺繼續煎炸。

喬昭用刀將羊肉古樓子對半切開，滾熱的羊油立即沾滿刀面。