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第12章 板鸭（第1页）

让我来为各大美食爱好者。详细介绍一下这道美味的苏菜——板鸭

板鸭，是一种传统的美食，以其独特的口感和香气而闻名于世。

板鸭不仅口感鲜美，而且营养丰富。

它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强身体免疫力，提高身体机能。

此外，板鸭还具有滋阴补肾、利水消肿等功效，对身体有很好的保健作用。

如果你还没有品尝过板鸭的美味，那么我强烈推荐你一定要尝试一下。

无论是搭配米饭还是作为下酒菜，板鸭都能满足你的味蕾需求。

当你品尝到那酥脆的外皮和嫩滑的肉质时，你一定会被它的美味所征服。

总之，板鸭是一道美味可口、营养丰富的传统美食。

它的独特口感和香气让人难以忘怀，无论是作为主食还是下酒菜，都能为你的餐桌增添一份特别的魅力。

所以，不妨尝试一下制作板鸭，让它的美味伴随你度过美好的时光。

食材:

-板鸭1只

-糯米500克

-香菇适量

-腊肉适量

-虾米适量

-青豆适量

-火腿适量

调料：

-盐适量

-鸡精适量

-料酒适量

-酱油适量

-糖适量

做法：一

1将板鸭用温水浸泡，刮洗干净，滤干水分。糯米淘洗干净，放热水中浸泡1小时，捞出沥水。香菇、腊肉、火腿切成丁，与虾米拌匀，即成馅料。

2在鸭胸部位用竹片将馅料加好，用细麻绳捆扎好鸭身，在沸水中烫一下，捞出滤干。取砂锅一只，锅底加一小碟清水，将鸭身坐入砂锅内，加盖放在旺火上烧沸，移至微火上焖至酥烂取出，拆去麻绳和竹片。

3将鸭汤倒出，加入糯米，放入锅中蒸酥，取出装入大盘中，即成“糯米鸭”。

4炒锅上旺火，放入花生油、白糖炒至色红起泡时，加入清水和酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，浇在糯米鸭上面即成。

注意事项：

1制作这道菜需要选用新鲜的板鸭，并处理好鸭毛和内脏。糯米需要提前浸泡，以便煮熟。

2鸭肉需要用竹片和麻绳捆扎好，防止馅料散开。在砂锅中煮时要加盖子，保持小火慢煮，让鸭肉酥烂。

3在制作糯米时需要将鸭汤倒出，以免影响糯米的口感。蒸糯米时要用旺火蒸至酥烂。

4最后在炒糖色时需要注意火候，以免糖炒焦影响菜肴的口感。勾芡时也要注意用湿淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。